Ou Käsekremtorte, titre d'origine de cette recette allemande.
Ce gâteau -qui ressemble un peu à un cheesecake sur le principe- est un des desserts favoris de mon père, et d'ailleurs c'est le seul qu'il fasse lui-même !
Ingrédients :
Pour la pâte :
- 150g de farine
- 3g de levure chimique
- 65g de sucre
- 2 jaunes d'œufs
- 65g de beurre
Pour la garniture :
- 1 sachet de crème pâtissière
- 1,5kg de faisselle (poids fromage + petit lait)
- 1/2 litre de lait (ou 1/4 de litre + 1/4 litre du petit lait de la faisselle)
- 5 cuillères à soupe de jus de citron
- 200g de sucre
- 30g de raisins secs
- 3 blancs d'œufs
+ 1 jaune d'œuf et 1 càs de lait pour dorer la tarte
Modus operandi :
Préchauffer le four à 180°C.
Préparer la pâte : mélanger la farine et la levure, puis ajouter les jaunes d'œufs et le sucre, et enfin le beurre coupé en petit morceaux. Pétrissez jusqu'à obtenir une boule à peu près homogène (qui reste cependant friable). Etaler la pâte le plus finement possible et garnir le fond d'un moule à manqué, ainsi que les bords sur une hauteur de 1 à 2 cm.
Faire cuire la pâte 20 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit brune.
Pendant la cuisson de la pâte, verser la faisselle au milieu d'un torchon blanc propre et assez solide. Rabattre les bords du torchon vers le haut de manière à avoir une boule de faisselle dans le torchon, et vriller pour essorer la faisselle. Continuer jusqu'à ce qu'il ne reste quasiment plus de petit lait qui s'égoutte (cela peut prendre un peu de temps, attention à ne pas faire "exploser" le torchon).
Dans une casserole, faire bouillir 1/4 de litre de lait. Pendant ce temps, mélanger dans un saladier le 1/4 de litre restant (ou 1/4 de litre de petit lait) avec le sachet de crème pâtissière et 140g de sucre. Lorsque le lait bout, y ajouter le mélange de crème pâtissière et fouetter en laissant chauffer encore 2 ou 3 minutes. Ajouter ensuite le jus de citron et la faisselle égouttée, et mélanger en remettant 5 minutes sur le feu.
Verser la préparation chaude dans un saladier et ajouter immédiatement les raisins secs.
Monter les blancs en neige avec les 60g de sucre restant, puis les incorporer à la préparation au fromage blanc.
Verser ce mélange sur le fond de tarte cuit et badigeonner sur la surface le jaune d'œuf battu avec la cuillère de lait.
Mettre au four à 140°C pendant 1h15 à 1h30.
Décoller les bords de la tarte à l'aide d'un couteau dès la sortie du four, puis laisser refroidir dans le moule avant de démouler et de déguster.
Remarque :
- il est normal que la pâte gonfle lors de la 2ème cuisson car elle absorbe l'humidité de la préparation au fromage.
- pour ce qui est de la photo culinaire, j'ai encore des progrès à faire !!
